Vinsyra förekommer naturligt i vindruvor och är särskilt intressant för drycker, smaksatta viner, kolsyrade drycker, sylt, fruktbaserade beredningar, bageriprodukter, konditorivaror, choklad och vissa konfektyrrecept. Det är en av de främsta syrorna som känns i munnen, tillsammans med citronsyra och äppelsyra, och ger en ren, tydlig och kontrollerad syra.
Inom professionell matlagning och konditori kan vinsyra användas för att korrigera syran i en beredning, stabilisera färgen på frukt, förbättra hållbarheten i vissa recept eller bidra till den smakmässiga balansen i en produkt. Den är även användbar i fruktbaserade blandningar, sylt, kolsyrade drycker och produkter som kräver kontrollerad surgörning.
I bar- och cocktailvärlden är vinsyra en teknisk ingrediens för att arbeta med syrabalansen i en dryck, korrigera profilen på en sirap, stabilisera en fruktblandning eller skapa sura lösningar för batch-cocktails. Den kan användas i smaksatta drycker, mousserande cocktails, smaksatta viner eller beredningar som kräver en mer strukturerad syra.
Sosa vinsyra används direkt i kall vätska genom att blandas tills den löst sig helt. Sosa rekommenderar att dosera efter receptets behov, med 1 g/kg som utgångspunkt. Den generella doseringen är 0,75 till 10 g/kg beroende på användningsområde.
InnehållFormat: burk om 900 g
Nedladdning
SOSA intyg om överensstämmelse (92.41KB)
