Till skillnad från animaliskt gelatin är agar-agar ett mycket kraftfullt vegetabiliskt alternativ. Det passar perfekt för veganska eller vegetariska recept och ger en ren, stabil och värmebeständig textur. Dess neutrala smak respekterar smakerna hos frukt, sirap, puréer, cocktails eller salta rätter.
Inom mixologi är agar-agar särskilt intressant för att skapa aromatiska geléer, cocktailtärningar, ätbara garneringar, kaviar-liknande pärlor, fruktinlägg eller för vissa klarningstekniker. Det kan användas med juice, puréer, sirap, infusioner, alkoholfria cocktailbaser eller kulinariska beredningar.
Användning
Blanda agar-agar i kall vätska och koka upp under omrörning. Beredningen börjar gela när den svalnar, vanligtvis under 40 °C. När gelén har satt sig kan den värmas upp igen vid behov.
Rekommenderad dosering
Använd mellan 2 och 15 g per kg beredning, beroende på önskad textur.
För en mjuk gelé: ca 2 till 4 g/kg.
För en fast gelé: ca 5 till 8 g/kg.
För en mycket fast textur eller rena snitt: upp till 10 till 15 g/kg.
Doseringen bör anpassas efter syra, sockerhalt, alkoholhalt och önskad sluttextur. Mycket sura eller alkoholhaltiga blandningar kan kräva justeringar.
InnehållFormat: burk om 500 g
