1 139 kr
Natriumalginat är en framstående ingrediens inom molekylär matlagning, extraherad från havsalger och känd för sin dubbla roll: gelémedel (i närvaro av kalcium) och naturligt förtjockningsmedel. Det är en nyckelkomponent i sfärifieringsteknik och är mycket uppskattat inom molekylär mixologi och modern gastronomie för att skapa spektakulära flytande pärlor som spricker i munnen.
Denna innovativa tillsats öppnar vägen för lekfulla och kreativa presentationer – från cocktails till efterrätter – utan att någonsin förvränga originalsmakerna i dina beredningar.
• Direkt och omvänd sfärifiering : Kompatibel med båda sfärifieringsteknikerna, vilket erbjuder stor flexibilitet i dina skapelser av flytande pärlor.
• Aktivering genom kalcium : Gelifieras endast i närvaro av kalciumjoner (t.ex. användning av ett kalciumbad för direkt sfärifiering).
• Termoreversibel : Gelen som bildats från alginat motstår höga matlagningstemperaturer (idealisk för bakelser som kräver stekning).
• Förtjocknings- och stabiliseringsmedel : Idealisk för att ge konsistens åt många beredningar (såser, frukt- eller grönsakspuréer, krämer…) samtidigt som en bra textur bibehålls.
Tillämpningar inom mixologi och molekylär gastronomie
• Neutral smak och lukt : Påverkar inte recept eller dryckernas smakprofil, vilket gör det möjligt att inkludera det i alla typer av maträtter eller drycker
• Flytande pärlor (sfärifiering) : Skapa gelifierade kulor fyllda med vätska (cocktail kaviar eller cocktail pärlor) som spricker i munnen för att höja dina cocktails och appetizers.
• Såser och krämer : Stabilisera och förtjocka dina såser, grynsopor eller frukt- eller grönsakspuréer för att få en smidig och homogen textur, även efter omvärmning.
• Innovativ bakning : Ge dina bakverk fasthet med krämer, fruktgeleer eller andra fyllningar tack vare algnatets värmestabilitet, för perfekta pajer och entremet.
• Skum och emulsioner : Skapa lätta skum och luftiga emulsioner (t.ex. espumas) genom att utnyttja algnatets gelémedel-kraft som hjälper till att fånga luft i beredningarna.
• Sammansättning : 100 % natriumalginat (fint pulver).
• Nettovikt : 600 g.
• Förpackning : Paketerad i en lufttät behållare för att bevara alla dess egenskaper.
• Lagring : Förvaras på en torr och cool plats, långt bort från värme (stäng behållaren ordentligt efter användning).
• Nettovikt : 600 g.
Fraktkostnader, skatter och priser
Alla priser på webbplatsen visas inklusive moms, men exklusive fraktkostnader.
Fraktkostnaden beror på destinationslandet.
Leveranser inom Europa
För alla EU-länder och övriga europeiska länder tar vi ut en fast avgift på
5,90 €.
