Inom mixologi är xantangummi särskilt användbart för att stabilisera cocktails, hemgjord sirap, cordial, fruktpuréer, coulis, färdigblandade cocktails, frysta drycker eller cocktailbaser som förberetts i förväg. Det ger en mer homogen, fyllig och jämn textur samtidigt som det begränsar skiktning av ingredienser i flytande preparat.
Sosas tekniska datablad anger att xantangummi används i vätskor med över 80 % vatten, både kallt och varmt, med en rekommenderad dosering på 3 g/kg. Det är även värmetåligt och tål frysning, vilket gör det lämpligt för professionell användning i barer, konditorier, kök eller cocktail-laboratorier.
För optimal inblandning rekommenderas att tillsätta pulvret gradvis i vätskan under mixning med en blender eller stavmixer. Detta steg är viktigt eftersom xantangummi kan bilda klumpar om det bara rörs om med sked eller shaker. Flera källor inom modernistisk matlagning och mixologi rekommenderar att arbeta med xantangummi i mycket låg dosering, ofta runt 0,1 % till 0,3 % för en lätt textur, då en för hög dos kan ge en alltför tjock eller geléaktig munkänsla.
Innehåll
Denna burk innehåller 500 g xantangummi från Sosa i form av ett fint vitt pulver. Produkten är förpackad i en professionell återförslutningsbar burk, praktisk för regelbunden användning i barer, kök, konditorier eller cocktail-laboratorier.
