Xantangummi är mycket populärt inom modern mixologi och är särskilt effektivt för att stabilisera cocktails, homogenisera preparat med fruktpuré, förtjocka hemgjord sirap eller ge mer kropp åt flytande blandningar. Det kan användas både kallt och varmt, vilket gör det praktiskt för både à la minute-preparat och förberedelser i större skala.
Dess textur som fint vitt pulver sprids enkelt i vätskor med hjälp av en stavmixer eller blender. Sosa rekommenderar en dosering på 3 g per kg och att produkten används i vätskor med en vattenhalt på över 80 %. Produkten är värmetålig och tål frysning, med ett termo-irreversibelt beteende.
Användning i cocktail och mixologi
I cocktails hjälper xantangummi till att skapa rundare, stabilare och mer jämna texturer. Det kan användas i fruktsirap, färdigblandade cocktails (batching), cordial, utspädd puré, coulis eller cocktailbaser som förberetts i förväg.
Det är särskilt användbart för att förhindra att ingredienser skiktar sig, förbättra munkänslan eller ge en mer professionell textur till cocktails utan att tillsätta socker eller ändra receptet nämnvärt. Det kan även användas i mocktails, alkoholfria drycker, garneringssåser eller dekorativ coulis.
För bästa resultat rekommenderas att tillsätta pulvret gradvis i vätskan under konstant mixning med blender eller stavmixer för att undvika klumpbildning.
Innehåll
1 x burk xantangummi 500 g
Förvaras torrt, med en luftfuktighet under 60 % och en temperatur mellan 15 °C och 25 °C. Produkten ska skyddas från ljus och starka dofter. Hållbarheten är 24 månader från tillverkningsdatum. Efter öppnande förblir hållbarheten densamma om förvaringsvillkoren respekteras.
