Använd tillsammans med natriumalginat (Algi), möjliggör det strukturering av gelifieringsreaktionen som krävs för bildning av flytande sfärer inuti en tunn gelifierad membran. Tack vare dess god löslighet, även i sura, feta eller alkoholhaltiga miljöer, garanterar gluconolaktatet ett homogent och stabilt resultat, medan det förblir neutral smak och lukt.
✔ Essentiell för omvänd sfärifiering : möjliggör bildning av flytande sfärer i ett algnatbad.
✔ Löslig i sura, alkoholhaltiga och feta miljöer : idealisk för varierade beredningar.
✔ Neutral smak och lukt : påverkar inte smakerna på de sfärifierade ingredienserna.
✔ Lätt att använda : snabb lösning vid vilken temperatur som helst med en mixer.
✔ Användbar vid direkt sfärifiering : kan ersätta kalciumklorid (använd 4 gånger den rekommenderade mängden kalciumklorid).
✔ Kompatibel med xanthan gum (Xtan) : förbättrar vätskornas densitet och optimerar bildning av sfärer.
Rekommenderad dosering och användarinstruktioner
✅ 20 g/Kg vätska för omvänd sfärifiering och direkt sfärifiering (som ersättning för kalciumklorid).
✅ Tillsats kall med en mixer för en homogen lösning.
✅ Låt vila några minuter efter blandning för att eliminera luftbubblor (förhindrar att sfären flyter i algnatbadel).
✅ Kombinera med xanthan gum (Xtan) för bättre densitetskontroll och perfekt sfärbildning.
Innehål
• 100 % gluconolaktat (kalciumglukonat + kalciumlaktat) i pulverform.
• Nettovikt : 700 g.
• Lufttät förpackning för optimal lagring.
• Lagring : Skyddat från fukt och värme, stäng ordentligt efter användning.
Dimensioner
• Nettovikt : 700 g.
