Sosa sojalecitin är en teknisk ingrediens som är oumbärlig för kockar, konditorer, bartenders och entusiaster av kreativ matlagning. Tack vare sin emulgerande förmåga stabiliserar den blandningen mellan vatten- och fettfaser, och gör det även möjligt att skapa visuellt imponerande, luftiga texturer.
Det är särskilt lämpligt för att skapa gastronomiska “airs” – de mycket lätta skum som man placerar på en tallrik, en dessert eller en cocktail för att ge volym, arom och en modern finish. Vid användning med en stavmixer gör sojalecitin det möjligt att förvandla juice, infusioner, såser, buljonger eller smaksatta vätskor till ett fint och stabilt skum.
I det salta köket kan det användas för att skapa ett citronskum, ett sojaskum, ett lätt örtskum, ett buljongmoln eller en luftig finish på en rätt. Inom konditori passar det utmärkt i chokladpreparat, krämer, såser och lätta texturer. Inom mixologi gör det det möjligt att skapa ett aromatiskt skum att toppa en cocktail med, utan att nödvändigtvis använda äggvita.
Sosa sojalecitin är en produkt av professionell kvalitet, designad för livsmedelsbruk och anpassad för moderna skapelser där textur spelar en avgörande roll för smakupplevelsen.
Användning
För att skapa ett luftigt skum, tillsätt sojalecitin i en flytande blandning och mixa vid ytan med en stavmixer för att införliva luft. Låt stabilisera en stund och skopa sedan upp skummet med en sked.
Rekommenderad dosering: 5 till 8 g per liter vätska.
Blandningen måste vara tillräckligt flytande för att tillåta luftinblandning. För optimalt resultat rekommenderas att man lutar behållaren något under mixning för att få in så mycket luft som möjligt i vätskan.
Innehåll
1 burk på 400 g
Mått
Innehåll: 400 g
Varumärke: Sosa
Produkttyp: livsmedelsemulgeringsmedel
Användning: luftiga skum, lätta mousser, emulsioner, lätta såser, texturerade cocktails och molekylär gastronomi
Rekommenderad dosering: 5 till 8 g per liter vätska
Allergen: soja
