Denna produkt är särskilt lämplig för professionella kök, gourmetrestauranger, cateringfirmor och kulinariska laboratorier som vill skapa stabila varma skum från såser, krämer, flytande puréer, buljonger, salta preparat eller söta baser. Den ger en luftig, skummande och emulgerande effekt, samtidigt som den hjälper skummet att behålla sin struktur efter att ha passerat genom sifonen.
Proespuma Chaud används med flytande eller halvflytande preparat. Den måste lösas upp i den valda basen och sedan värmas upp för att aktivera effekten innan den hälls i sifonen. Resultatet blir ett varmt, smidigt och luftigt skum, perfekt som tillbehör till en tallrik, dessert, förrätt, sås eller gourmetgarnityr.
Den rekommenderas för framställning av varma espumas, såsskum, varma skumtoppar, grönsaksskum, bisqueskum, luftiga krämer, salta sifonpreparat eller varma tillbehör som serveras på tallrik.
Användningsråd
Lös upp Proespuma Chaud i önskat preparat, antingen kallt eller direkt i en ljummen bas. Mixa för att få en homogen blandning och värm sedan upp till mellan 50 °C och 70 °C för att aktivera produkten. Häll därefter i en sifon, tillsätt gas, skaka och håll varmt enligt sifonens användarinstruktioner.
Rekommenderad dosering: 50 g/kg blandning. Beroende på önskad textur kan vissa användningsområden kräva upp till 50 till 100 g/kg.
Innehåll1 X burk à 500 g
