När en vätska inte innehåller tillräckligt med kalcium naturligt, gör Glukonolaktat det möjligt att berika den så att den kan reagera korrekt med ett natriumalginatbad. Denna reaktion skapar geléartade sfärer med ett flytande eller krämigt inre. Det är därför idealiskt för att skapa pärlor, flytande ravioli, fruktsfärer, cocktailsfärer, aptitretare eller dekorativa element för desserter och gastronomiska tallrikar.
Dess främsta fördel är att den är helt smaklös. Den tillför det kalcium som krävs för sfärifieringsreaktionen utan att lägga till bitterhet, sälta eller bismak i beredningen. Den respekterar därmed den ursprungliga smaken hos vätskan, oavsett om det är juice, coulis, puré, cocktail, sås eller en salt rätt.
Inom mixologi gör Sosa Glukonolaktat det möjligt att skapa cocktailkulor eller sfärer, flytande garneringar, aromatiska pärlor eller originella visuella effekter för cocktailbarer, evenemang, mixologi-shower och signaturkreationer. Den fungerar särskilt bra med fruktblandningar, sirap, cocktailbaser eller vätskor som man vill förvandla till sfärer utan att förändra deras smak.
För att använda den, tillsätt bara Glukonolaktat direkt i blandningen och mixa tills den löst sig helt. Den berikade vätskan doppas sedan i ett natriumalginatbad för att bilda sfärens yttre membran. Den rekommenderade doseringen från Sosa är 20 g/kg.
InnehållFormat: burk om 500 g
Nedladdning
SOSA intyg om överensstämmelse (117.14KB)
