Detta naturliga spån är utvalt för professionell rökning och ger en aromatisk och kontrollerad rök när det används med en rökpistol, rökkupa eller gastronomisk rökugn. Tillverkaren anger en sammansättning baserad på 95 % torrt mandelträ, med en minimal mängd kåda och restprodukter.
Aladin Chips Almendro vänder sig till kockar, bar-personal och mixologer som vill arbeta med en elegant rök som är mer originell än klassiska träsorter som bok eller ek. Mandelträ ger en mjuk, subtilt blommig arom med en medelhavskaraktär som är mycket intressant för det moderna köket och för presentation av rökta cocktails.
Denna typ av spån lämpar sig särskilt väl för känsliga råvaror. Tillverkaren rekommenderar det främst för rökning av fisk, fågel och lamm, men påpekar att det även kan användas till andra livsmedel tack vare den låga halten av kåda och restprodukter.
Inom mixologi skapar Aladin Chips Almendro en spektakulär visuell effekt under en kupa, samtidigt som de tillför en rökig ton som är mjukare än hos mer kraftfulla träslag. De passar utmärkt till cocktails baserade på rom, whisky, vermouth, mezcal, citrus, torkad frukt, honung, aromatiska örter eller milda kryddor.
Placera en liten mängd spån i din rökpistol eller rökugn och tänd kort för att generera en jämn rök. För en långsammare förbränning kan du fukta spånet lätt med vatten, enligt tillverkarens rekommendation.
För en cocktail räcker det oftast med några sekunder för att ge arom till glaset eller utrymmet under kupan. För matvaror, anpassa exponeringstiden efter önskad aromintensitet. Målet är att tillföra en elegant rökig ton utan att dölja produktens egen smak.
MåttAladin Chips Almendro levereras i en burk på 80 g. Burken mäter Ø 7,5 cm x höjd 9 cm.
